عملية استخلاص الزيوت هي عملية إخراج الزيوت من البذور الزيتية لتصبح جافة ويمكن استخدامها كمصدر بروتيني للحيوانات بالإضافة الي استخدام الزيوت في كثير من الاستخدامات . يتم الاستخلاص بالطريقه الميكانيكية بطريقتين هما : 1- العصر البارد : يتم فيه عصر البذور باستخدام العصارات الحلزونية وذلك لاستخراج الزيوت والتي تصل نسبتها ال 18% من البذور ويصاحبها خروج كسب البذور . 2- العصر بالطبخ والبخار : يتم عصر البذور تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة الناتجة من البخار الداخل للحبوب عن طريق اكسترودر عصر البذور ويصل معدل الاستخلاص الي 35% من نسبة الزيوت في البذور .
